Esaminiamo come funziona questa configurazione di raffreddamento delle bevande:

Innanzitutto, la fonte del freddo inizia con il refrigeratore: al suo interno c'è un evaporatore a fascio tubiero. Il compito principale di questo evaporatore è raffreddare l'acqua a una temperatura costante di 5-6 gradi; una volta raffreddata, l'acqua viene immagazzinata in un serbatoio di acqua fredda da 3.000 litri (il serbatoio mantiene solo una fornitura costante di acqua fredda a portata di mano, quindi non c'è pausa nel raffreddamento).

Successivamente, una pompa sposta l’acqua fredda dal serbatoio allo scambiatore di calore a piastre. È qui che la bevanda si raffredda effettivamente: l'acqua fredda e la bevanda scorrono attraverso lo scambiatore fianco a fianco (nessuna miscelazione, solo trasferimento di calore) e la temperatura della bevanda scende di circa 1-2 gradi (abbastanza dolce da mantenerne intatto il sapore).

Una breve nota funzionale sullo scambiatore di calore: è realizzato in acciaio inossidabile (non negoziabile per gli attrezzi che entrano in contatto con le bevande, poiché è sicuro per gli alimenti) ed è rimovibile. Questa non è una "caratteristica" da vendere: è un dettaglio pratico: il design staccabile ti consente di smontare i piatti per pulire ogni superficie, il che è fondamentale per mantenere igieniche le attrezzature per le bevande.